资本加码咖啡市场 个人开咖啡馆会是一门好生意吗?
2022-04-08 15:00:19 来源:深圳晚报
春光正好,在深圳市福田区奥林匹克大厦上班的陈鸣午饭过后,走进翠华道一家个人咖啡馆。
跟店员熟练打完招呼后,陈鸣坐在了一棵3米多高的发财树下,沉浸在咖啡豆研磨出的醇厚香气里。在这里喝上一杯午后特调,是陈鸣一天中最惬意的时刻。
深圳景田是咖啡馆的聚集地之一,在这个片区,咖啡馆已经超过30家。短短一年时间里,在翠华道上不到200米的距离,如雨后春笋般“冒”出了5家个人咖啡馆。在资本加码咖啡市场的当下,个人开咖啡馆会是一门好生意吗?
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个性化定制成消费者心头好
天眼查专业版数据显示,2021年,深圳市咖啡相关企业数量已突破1万家,在全国各大城市中排名居首;约有65%的咖啡企业近五年内成立,成立不足一年的更是占了14.44%。这意味着,在过去一年时间里,深圳涌现出了约1500家咖啡相关企业。其中大部分都是属于陈鸣经常去的那种个人咖啡馆。
个人咖啡馆持续兴起的背后,是整个咖啡市场的火热。在需求端,目前整个咖啡市场处于快速增长的阶段。根据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》,我国咖啡消费量在以每年15%至20%的幅度快速增长,远高于全球2%的平均增速。据前瞻产业研究院数据,2025年中国咖啡市场规模更将突破2171亿元。
而在资本方面,在近两年的投资浪潮中,咖啡一直是热门风口。2021年8月,资本对于咖啡领域的融资“热情高涨”,一个月时间内,咖啡领域就发生了三轮融资,SEESAW咖啡宣布完成过亿元A+轮融资;M Stand咖啡获得超5亿元B轮融资;时萃咖啡宣布完成近亿元新一轮融资。此外,2021年该赛道已发生约21起融资事件,融资总额超46亿元。
相比于连锁咖啡店,消费者更看重个人咖啡馆饮品的个性化定制,这也是很多消费者热衷于个人咖啡馆的主要原因之一。特调咖啡便是陈鸣的“心头好”。平日里,陈鸣喜欢约上客户或者好友,到自己喜爱的个人咖啡馆洽谈业务或者闲聊家常。而这些咖啡馆的消费群体多是在附近工作的上班族,也有周末来“探店打卡”的年轻人,他们在这点上一杯手冲特调咖啡,沉浸于一段属于自己的静好时光。
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爱上个人咖啡馆的人情味
除了特调咖啡,个人咖啡馆的“人情味”也是吸引消费者的另一个原因。28岁的哈特曼来深圳快5年了,在成为咖啡馆员工之前,曾是深圳一家国企的职员,3个月的时间,让他从消费者变成了店员。
在哈曼特看来,个人咖啡馆与连锁咖啡店最大的不同在于,当消费者来到个人咖啡馆,最先能感受到的就是亲近感和人情味。原先的他也经常出入各个商圈的连锁咖啡店和茶饮店,有一次在朋友的介绍下,他来到这家名为“咖啡微品”的咖啡馆喝过一次特调咖啡后,就对咖啡制作产生了浓厚的兴趣。3个月后,他辞去了工作,在这家咖啡馆从学徒做起。
“我们会记住顾客的名字、喜好和口味,也跟很多老顾客都处成了朋友,这也是区别于连锁咖啡店的独特之处。”他认为,个人咖啡馆的咖啡都是现场调制的,做出每一杯特调咖啡味道都不尽相同,也更适合拥有不同心情的客人,“可以说,在独立咖啡馆里,没有一杯一模一样的咖啡。”
大新是深圳的一家个人咖啡馆的主理人,咖啡馆营业时间“朝九晚七”,开业将近一年,这个作息时间几乎从未变过。咖啡馆开在一个小区旁边,店面一大一小,加起来大约120平方米,马路边上的藤椅,原木制作台和几张方桌便是这家咖啡馆的大致主体。在大新的咖啡菜单里,一杯特调咖啡的价格在34元至45元。
不过,开一家个人咖啡馆并不像表面看起来那般“岁月静好”。大新直言,近几年,深圳新开了很多家个人咖啡馆,但是能运营下去的却很少,“每个月的租金、水电费、人工费等成本很高;原材料方面,对咖啡豆的品质也有极致追求。”尽管利润有所减少,但大新认为,凭良心做生意才能走得长远。
资本不断加码,新茶饮和咖啡连锁店给个人咖啡馆带来的冲击,大新却表现得很“佛系”,她深谙个人咖啡馆与资本加持的连锁咖啡馆不同,因此她不会标榜自己的咖啡馆是网红店,“我们也没想到这条街带来了不少客源;此外,特调咖啡中个人口味不一样,做出个性其实更重要。”大新说。
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情怀“招牌”成城市独特风景
对于一些个人咖啡馆主理人而言,开咖啡馆并不只是单纯的为了赚钱,而是情怀。
在同龄人才刚步入社会的年纪,刚刚毕业的大新就开一家咖啡馆,自己做了老板,这在很多人眼里都是一件惹人羡慕的事。但在她的眼里,一切都只出于对“慢生活”的向往。“现在是我最喜欢的阶段,店开了,门口的桃花也开了,来年说不定能结桃子呢。我们还有一只小狗,客人们都很喜欢它,我非常享受慢下来的生活。”大新说。
“内心不羁”的大新师范毕业后,和热爱咖啡的姐姐小黑一起开了这家咖啡馆。在咖啡馆的一面墙上,陈列着小黑参加咖啡师比赛的奖项证书,目前她正在为新的比赛做准备。
“咖啡馆不赚钱,更多的是情怀。”大新说道,充满着自由、浪漫气息的大新告诉深晚记者,等她老了,回到家乡,再开一间咖啡馆。
“我也是”,站在一旁的哈特曼笑着说,“两人、一狗、一店,夏日凉爽、冬日温馨,听雨、赏花、静好的安详。”
近年来,深圳的个人咖啡馆不断“萌芽”,但其中个人咖啡馆主理人的浪漫情怀或许才是其咖啡馆的核心“招牌”。特别是随着越来越多咖啡品牌在资本加持下逐渐走上连锁化、标准化道路,也使得它们失去了原有最初的品牌个性,而这些新诞生的个人咖啡馆凭借其特有的情怀,已成为一道城市独特的风景。
(记者 郑淑仪)
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